一些有关铝锅的安全性问题研究

当你老了，可以把责任往它身上推

有时候我们不得不承认，除了铜以外，铝可能是最适合用来制作烹饪锅具的材料，它非常轻便，导热高效，而且也不那么昂贵。当然我们都知道近年来有人在担心铝制厨具的健康问题，所以我们不妨来谈谈这个问题吧。

有时候，经验主义是不可取的，因为你看不到别人中招，就不代表没有人中过招，对待一个争议性话题还是要经过充分研究比较好。一个重要事实就是铝元素目前被认为是对人体有害的，过量摄入会提高患神经系统疾病的风险。但这里可能需要注意两点问题，第一点是铝的毒性具有滞后性，它会等到你老了才开始发作；第二点是提高患病风险并不意味着一定会中招，只是地区流行病水平更高，但不是说每一个摄入超标的人都会出现症状。当然啦，目前为止铝对于人体的明确毒性还在研究中。除外，有些食物和身体疾病也会增加人体对于铝的吸收，以及阻碍铝的排出，也许需要被视为一个隐藏的健康风险。

当然我们现在要讨论的话题不是铝是否有毒，或者摄入多少铝会中毒，而是铝锅会让我们摄入多少铝。众所周知，铝会在空气中生成一层氧化膜，这可以帮助它抵御腐蚀。但是请注意，这层氧化膜离绝对防御还差得很远，它不是无法被破坏的，有些时候你吃进去的铝可能比自己想象中的多。使用带涂层的铝锅可以有效减少铝的摄入，但是要注意保护好涂层（特氟龙正常使用真的不会致癌）

刚才的几段话听起来很吓人吧，但大家其实不用过度担心（话锋一转）。因为稍有常识的人都知道，铝锅是对使用环境有要求的。这个时候不妨去翻翻十万个为什么吧。在那个铝锅还是叫精钢锅的年代，大家就已经总结出了一套铝锅的使用方法，比如不用钢丝球刷，不煮酸碱性的或太咸的食物，不把食物放在铝锅里过夜….有论文也指出，如果是以正常方式正确使用铝锅的话，那应该是闹破漏柏林的。

补充内容：如果不喜欢铝的话不锈钢和钛是不错的选择（对，我都买了，踩雷小能手）。当然对于这些导热性能不那么好的材料，使用上可能需要一些技巧。不锈钢就相对容易使用（我之所以买MSR Seagull是因为喜欢它的设计，就像我喜欢史丹利套锅的设计一样），而钛制品建议则烹饪流食或者半流食，如果要煮饭的话就往锅底裹一层铝箔，糊锅问题就解决了，锵锵。