一些有关铝锅的安全性问题研究

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当你老了,可以把责任往它身上推

有时候我们不得不承认,除了铜以外,铝可能是最适合用来制作烹饪锅具的材料,它非常轻便,导热高效,而且也不那么昂贵。当然我们都知道近年来有人在担心铝制厨具的健康问题,所以我们不妨来谈谈这个问题吧。

有时候,经验主义是不可取的,因为你看不到别人中招,就不代表没有人中过招,对待一个争议性话题还是要经过充分研究比较好。一个重要事实就是铝元素目前被认为是对人体有害的,过量摄入会提高患神经系统疾病的风险。但这里可能需要注意两点问题,第一点是铝的毒性具有滞后性,它会等到你老了才开始发作;第二点是提高患病风险并不意味着一定会中招,只是地区流行病水平更高,但不是说每一个摄入超标的人都会出现症状。当然啦,目前为止铝对于人体的明确毒性还在研究中。除外,有些食物和身体疾病也会增加人体对于铝的吸收,以及阻碍铝的排出,也许需要被视为一个隐藏的健康风险。

当然我们现在要讨论的话题不是铝是否有毒,或者摄入多少铝会中毒,而是铝锅会让我们摄入多少铝。众所周知,铝会在空气中生成一层氧化膜,这可以帮助它抵御腐蚀。但是请注意,这层氧化膜离绝对防御还差得很远,它不是无法被破坏的,有些时候你吃进去的铝可能比自己想象中的多。使用带涂层的铝锅可以有效减少铝的摄入,但是要注意保护好涂层(特氟龙正常使用真的不会致癌)

刚才的几段话听起来很吓人吧,但大家其实不用过度担心(话锋一转)。因为稍有常识的人都知道,铝锅是对使用环境有要求的。这个时候不妨去翻翻十万个为什么吧。在那个铝锅还是叫精钢锅的年代,大家就已经总结出了一套铝锅的使用方法,比如不用钢丝球刷,不煮酸碱性的或太咸的食物,不把食物放在铝锅里过夜….有论文也指出,如果是以正常方式正确使用铝锅的话,那应该是闹破漏柏林的。

补充内容:如果不喜欢铝的话不锈钢和钛是不错的选择(对,我都买了,踩雷小能手)。当然对于这些导热性能不那么好的材料,使用上可能需要一些技巧。不锈钢就相对容易使用(我之所以买MSR Seagull是因为喜欢它的设计,就像我喜欢史丹利套锅的设计一样),而钛制品建议则烹饪流食或者半流食,如果要煮饭的话就往锅底裹一层铝箔,糊锅问题就解决了,锵锵。

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  1. 风行水上 2018-6-20 10:46 #1

    钛锅,导热太快了,一般也就是煮泡面和煮茶了!

  2. navy? 2018-6-20 10:53 #2

    fm10?

  3. Tom 陆 2018-6-26 08:37 #3

    作为锅,钛实在是很难烹饪啊