生来经典–OPINEL#8

这次的测评的主角是opinel旗下经典款8号折刀。提到opinel，最常见的修辞就是，法国人的第十一只手指，法国国刀等等。如此经典的装备真的谈不上测评，几乎对刀具有点了解的刀友们都会多多少少了解一些。那么就简单的介绍一下这款OP8吧。

opinel刀友们常常简称为OP。OP如同欧洲传统的家族式企业一样，有着悠久的历史，旗下刀具种类十分丰富，甚至以及开发了很多非刀具的产品，今天就不多介绍了，度娘上有很多介绍。我之所以选择OP旗下的经典款式8号，第一是经典款式几乎就是OP在大家心目中的样子，其性能也相对均衡。第二8号的尺寸更适合亚洲男性使用，几乎也是刀友中保有量最高的型号。OP常用的刃材分为不锈钢与碳钢。不锈钢易打理保存性高适合切果蔬，碳钢锋利以打磨适合生鲜肉类。作为一个懒人，我会选择了不锈钢版本。OP的柄材常见为榉木，橄榄木使用率也很高。还有一部分定位为高端产品会选择一些稀有木材。还有就是为了适应不同环境与工作使用的人工合成的柄材。既然选择了经典款，那么必须是榉木柄材了，当然为了略显个性，我选择了一支原色的8号，与一支染色为绿色的8号进行介绍。

OP最大的特点就是其锁定方式，也正是这独特的设计成为了OP的标志。其实这款安全环的设计并非是OP独有的虽然是专利所有，甚至也不是OP首创的，但是却让其被世人接受并且成为了自己的标志。相对简单的设计往往确实最安全的。OP  的锁定环设计不仅仅可以防止折刀使用时解锁，也可以在折刀收纳式防止误开。在安全环上还标明了其尺寸代号与生产地。其实最早接触OP的时候，最吸引我的也是这种锁定方式，简单却很高效，简陋却无比经典。

OP的刀刃上的经典LOGO和材质标注。OP的经典款是沿用了百年的雅塔安道人，据说从设计之初到现在也未改变过，也许这就是传承这就是经典。

刀柄的设计为燕尾刀柄，其曲线适合与手掌的把握。坊间曾经流传过OP的一个开刀方式，手柄尾部向下，敲击桌面，刀刃就会弹出刀槽。我实验过多少次，成功的次数微乎其微，也许是我未找到精髓所在吧。

 

OP的开刃方式，角度极小，整体平模，异常锋利适合切割。甚至是不锈钢版本的OP在处理鸡肉的时候也十分顺滑。

当然不锈钢版本的更适合与水果打交道。但是由于其结构简单，做工也不那么精细在书里食材后，必须及时处理，不然难为会遗留一些果汁肉沫之类的东西，时间久了就会照成刀不顺畅，锁定换过紧等问题。

OP设计之初作为一把日常实用的工具，其低廉的价格与可靠的性能所被大众接受，同样的问题也比较明显，就是瑕疵率也较高，经常会遇到，安全环过松易脱落，过紧转不动，刀刃不居中，刀柄有缺陷等问题。国内的刀友并非法国原产地那样可以随意更换，一旦遇到瑕疵品往往只能自己解决。网上就出现了各类的OP修理与维护指南。过松如何更换主轴，过紧如何过植物油。最开始的修复更换刀柄已经延伸发展到DIY的刀柄了，很多刀友已经制作了不少角柄、牙柄OP了。

随着时代进步制刀技术不断的发展，各种实用的设计，不同性能的材料的出现，其OP存在的意义并不那么明显了，但其经久不衰的原因其实也很明显，就是经典二字。世界上很多经典的刀具发展百年的不计其数，其经典却从未推出历史舞台甚至一直是其品牌的畅销产品。大浪淘沙刀与人类在一起存在了千万年，能一直存在的经典并不多，其共同的特点却及其一致就是，简单实用。

正如之前所说，对于这么一款经典的刀具来测评，真的没什么可以复述的。我觉得OP是每一个爱刀的人都应该拥有的，并且真的是物美价廉。