在山野露营中也可以做面包?!

 磐子  0  970          
  

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在露营时,吐司、面包、馒头等,是方便准备的食物之一。一方面可以当主食餐点,另一方面也容易携带与存放。近年来露营风气兴盛,更有很多露营玩家将面包进一步制作成一道道创意十足的美食及野餐料理,好看又好吃。然而在野地长期露营时,食物准备上往往不是这么便利,万一走个十天八天的移动露营,食材准备上就必须考究。携带面包是个方法,但毕竟做好的面包会有保存期限的问题,旅程中放在背包中压来滚去的,好好一个蓬松的菠萝面包竟然挤成蛋饼,而且放久了也不好吃。这时候总会想像,有个现做刚出炉的面包,香气四溢,肯定会是山野中最大的感动。因此,学会直接在野外露营时制作面包会是个有趣的体验。
事实上只要携带基本材料,把火生起来且控制炭火,随处都可以制作面包。常见的野外面包,凡举吐司、法式面包、司康 bannock 面包,都有办法制作。其中 bannock 面包应该是很多人在野外无餐具的情况下制作过。将揉好的面团缠绕在树枝上,放在火堆旁烘烤,马上就有香喷喷的面包可以吃,在童军的无具野炊时是重要的主食,也是必学的一项技能。

一、bannock 面包

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Bannock对过去的拓荒者而言,可以说是个传统的食物,将谷物加水捏成饼状,放在火上加热或用油煎熟,作为旅程中的主食,配合捕获的猎物、浆果、野菜,即是完美的一餐。有趣的是,依据查到的资料显示,bannock 一词源自北英格兰及苏格兰一带的凯尔特人,从拉丁语指的意思是”烤面团 baked dough “,意味著是面包。从十世纪便有这样的食物,直到十六世纪中,在北英格兰、苏格兰、爱尔兰一带,才开始对 bannock 有所定义。早期的饼团是厚实的,看起来有点像我们小时候常见的大饼,将大麦或燕麦磨粉和成又圆又大的面团,不经过发酵过程,直接摆入烧热的铁板上烘烤。而之后才慢慢增加酵母或是泡打粉,让面团松软,成为可口的面包糕饼。苏格兰的 Orkney地区会将bannock做成圆饼状,像是切蛋糕般切成数块,而后区分出捏成小团块状的 scone (司康,就是肯德基卖的比斯吉),其实是同样的面包。

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好了,了解 bannock的过去之后,现在可以开始动手做做。最简单的 bannock 仅仅使用面粉加水,揉成面团后,将其缠绕在一根木棍上,然后放在火堆上烤。把圆饼状的面团捏成细条状,像蛇一样缠绕在棍子上烘烤的方式,在国外叫做 “bannock on a stick” ,意思是串在棍子上的面包。制作方法非常简单:
材料准备:
1. 面粉一杯
2. 糖一茶匙、盐少许
3. 泡打粉一包,这个在生鲜超市都买得到
4. 其他添味,如鸡蛋、奶油、鲜奶或奶粉。
5. 棍子,竹棒、枯树枝 皆可,记得洗净削皮。
制作方式
通常我到野外去,会先将面粉、糖、盐、泡打粉等材料,直接混和好用密封袋装著,想做面包时就用汤匙挖个几杓到碗里,加点水作面团,放入火上烤。而 bannock就把揉好的面团捏成细条状,慢慢残绕在准备好的棍子上,注意面团不要太厚以免不易熟透。将做好的 bannock棍放在炭火堆上慢慢烘烤,注意炭火的距离与温度。面团中由于加了泡打粉,遇到高温时会产生气体而让整个面团微微蓬松起来,等待面团表面逐渐出现焦黄的顏色,便可以上桌了。

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架在火堆旁烘烤个20分钟左右,记得随时翻转以免烤焦。

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待表面烤至金黄色,此时烤面包味道香气四溢,蓬松的bannock 即将完成。

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另一个野地面包美食,就是传统的 bannock野营面包 Bannock。bannock是非常传统的野地食物,可以用火烤、用锅子烘烤、用油煎,做法非常多元。在此介绍用炭火烘烤的方式,制作方法非常简单。
材料准备:
1. 面粉一杯

2. 糖一茶匙、盐少许

3. 泡打粉一包,这个在生鲜超市都买得到

4. 其他添味,如鸡蛋、奶油、鲜奶或奶粉,也可以加入坚果、葡萄干等。
製作方式:
将材料混和后,因為不需要像做面包一样要揉出筋性,所以直接加水捏成麵糰就可以使用了。捏成团状,直接放在铁盘或木盘上,稍微按压成為一个圆饼,厚度可以不用太厚以节省时间。将铁盘放在炭火旁,过些时间面团会慢慢膨胀,等待烘烤至表面微焦就可以起锅。

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烤好切开后,表面焦脆、内部松软,很棒的一道野营佳肴,推荐大家一定要试试看。

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早餐配上烤蛋、肉排、咖啡,一天活力的开始。

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二、法式面包

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基础材料大致包含有:
1. 高筋面粉。
2. 小包装速发酵母粉,超商都买得到。
3. 糖、少许盐。
4. 其他材料,如奶油、鸡蛋、鲜奶或奶粉。(非必要)
5. 其他创意添加,如葡萄干、坚果等。(非必要)
将高筋面粉、温水、酵母粉,一起搅拌,让酵母活化起来,会逐渐看到面团膨胀开来。将发酵好的面团放入内锅,一般1~2人份我会使用登山露营用的个人锅具。下图左是我常用的黑铝套锅,右下是不锈钢军杯。

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静置一段时间,面团已经发得差不多了。

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烤面包的方式很多种,例如先前介绍过的bannock面包烤法,而家庭休闲露营可以携带荷兰锅、铸铁锅、烤炉…等。这边介绍一款使用 bushcraft 玩家必备的斑马锅 ( billy can ) 的烤面包方式 。锅具准备 斑马锅以及内锅各一,将发酵好的面团内锅放入斑马锅中,当作烘烤的炉子。

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烤面包前,记得先把火生好,让木柴变成炭火,记住红白色炭火才是最适合的温度。将斑马锅放在炭火上,盖子上可放几块红炭,让面团顶部上色。

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烘烤的过程会慢慢闻到面包店刚出炉的面包香味两人份的面团量,大约烘烤20~30分钟即可出炉,某次野营晚上用营火烘烤过头,结果烤太焦了…

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学会后,早上起床,把炭火升起,将前一晚揉好的面团置入锅中,放上炭火堆烘烤,令人期待一天的开始。

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烤面包时,火力以烧红的炭火为最佳烘烤的过程,必需注意火源距离来控制温度,并且注意烘烤均匀,以避免表面烧坏而焦苦难吃。由于面团中的酵母粉或泡打粉,会让面团蓬松,慢火烘烤让热度渗透面团,等待将面包表面烤至焦黄即可。切开面包,焦香的面包气味,内松外脆的口感,沾点蜂蜜、奶油,在山野中绝对是极致完美的享受啊~

  
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